Nell’800 venivano introdotte le prime vere e proprie forme di tutela dei lavoratori e a metà del 900 le organizzazioni mafiose trasformarono tale forma, in un business, dove sia i clan mafiosi che gli imprenditori agricoli spartivano i provvedimenti ai braccianti. Questa mafia nei supermercati si trova principalmente in Sicilia nel settore agricolo. Quando arrivarono i migranti il costo degli alimenti si abbassò.